每个周末都被订满，餐厅改成社区食堂“起死回生”

长江日报大武汉客户端5月10日讯（记者史强）5月8日10时许，位于武汉市黄陂区盘龙城的杨厨渔鲜社区食堂(shítáng)开门不久(bùjiǔ)，周末的座位已被预订一空。上个月，老板杨兵发将开了11年的中餐厅改成了社区食堂，在工作日和周末分别推出不同服务，短短20多天(duōtiān)，原本下滑一半的营业额又(yòu)被拉了回来(huílái)。

4月19日，杨兵发将开了(le)11年的餐厅改为社区食堂。长江日报记者史强(shǐqiáng) 摄

5月8日12时，徐盼和两名工友来到餐厅，三人点(sānréndiǎn)了酸菜鱼、清炒莴苣丝和小炒肉，总费用是96元，而此前同样(tóngyàng)的菜肴(càiyáo)需要120元。

徐盼是附近佳海工业园一家制衣厂的车工(chēgōng)。3年前开始，她有空就会中午来这里吃工作餐。4月下旬，徐盼发现这家原本名为“洪湖人家中餐厅(cāntīng)”的餐厅改成(gǎichéng)了“杨厨渔鲜社区食堂”。店名换(huàn)了，经营模式也发生变化：周一(zhōuyī)到周五的工作餐价格更优惠，周末主打团体餐，基本不接散客。

杨兵发（右一）在后厨(chú)指导生产。长江日报记者史强 摄

50岁的李前新负责给(gěi)各家制衣厂送材料(cáiliào)，他中午来这里吃工作餐已有5年，周末(zhōumò)时也会跟工友来这里聚餐。他也发现餐厅更名后变化比较大，“工作餐更实惠了，周末订餐更俏了”。

杨兵发一边(yībiān)和络绎不绝的客人打招呼，一边登记周末订座信息。记录本显示，店里22个可供10人以上聚餐的座位(zuòwèi)，自餐厅改名以来每个周末都(dōu)被订满。　　　　　

亲民的(de)价格吸引工业园工人中午来(lái)餐厅吃工作餐。长江日报记者史强 摄

谈起餐厅改名后的火爆，杨兵发不禁想起(xiǎngqǐ)了去年(qùnián)的辛酸。这家创办于2014年的餐厅，背靠工业园，生意红火时日均营业额达2万元。然而去年餐厅日均经营额下滑到原来一半，到了“生死(shēngsǐ)边缘”。

“餐厅遇到困难，我们就改变经营模式。”杨兵发重新装修了餐厅，把380平方米的餐厅改为社区(shèqū)食堂，在工作日(gōngzuòrì)推出价格亲民的工作餐，菜品单价降低5元到10元不等，12元一公斤的五常大米(dàmǐ)免费吃，20时后还可以(kěyǐ)打7折。

杨兵(yángbīng)发在工作中(zhōng)，预订周末座位的信息密密麻麻。长江日报记者史强 摄

工作餐降价不降质。供货商冯腊荣给餐厅供货藕(ǒu)带和藕已有7年，“老板要求每根(měigēn)藕带不能有一处分叉。”她说，每天送2.5公斤藕带，都是(shì)早上现采，一根根精选出来的。

“价格降了(le)，客流增加(zēngjiā)了，现在工作日每天顾客有近百人次，可以保证收支平衡。”店长孙秀玲说，平时积累的“回头客”周末(zhōumò)集中来聚餐，提升了盈利，现在日均营业额已经拉回到之前水平。