党建助力晒春光 百年腌菜飘新香

在(zài)美食的(de)广袤天地中,每一种特色佳肴都(dōu)承载着一方水土的独特印记与深厚的历史文化底蕴。昭通市昭阳区的四甲腌菜,就以其别具一格的风味和源远流长的历史,征服了无数食客的味蕾。 据当地村民介绍,四甲腌菜距今已有200多年的历史,制作技艺在传承中不断发展(fāzhǎn)与完善。居住在昭阳区旧圃镇大村村的村民们,世世代代守护着这一独特技艺,将其融入(róngrù)日常生活(rìchángshēnghuó)的点滴之中。 四甲腌菜之所以能够拥有独一无二的风味,得益于其独特且(qiě)严谨的制作工艺。整个制作过程犹如一场(yīchǎng)与自然的对话,每(měi)一个步骤都蕴含着四甲人对美食的执着与匠心。 制作四甲腌菜(yāncài),首选的原材料(yuáncáiliào)是体形硕大的青菜,当地人又称其为苦菜。这种青菜的生长习性颇为特殊,与其他农作物(nóngzuòwù)的生长周期(zhōuqī)截然不同。当玉米、稻谷等农作物迎来丰收(fēngshōu)的季节,正是青菜播种的最佳时机。历经3个月的悉心培育,寒冬腊月之际,青菜迎来了收获的时刻。此时,菜农们纷纷挑起箩筐、背上背篓,将鲜嫩的青菜采收回家。 昭阳区旧圃镇大村村书记(shūjì)雷正忠介绍:“整个大村村种有青菜1000多亩,亩产干腌菜可达500公斤,按照现在(xiànzài)干腌菜的市场价,亩收入可达9000元(yuán)左右,对我们来说是非常可观的。” 采收回来的青菜(qīngcài),需先仔细地(dì)清洗,去除表面杂质与泥土,随后便(biàn)开启了晾晒之旅。腌制青菜的容器(róngqì),是村民们在自家稻田里挖掘的深达2-3米的水泥地缸,这种大缸在使用前需铺上一层塑料薄膜,以隔绝泥土并防止水分渗漏。 青菜入缸时,每一道工序都饱含着四甲人(sìjiǎrén)的智慧与用心。大人们小心翼翼地将青菜一把(yībǎ)一把捋整齐,均匀地放入缸内,随后(suíhòu)逐层撒上精心准备的花椒、毛菇、八角等香料。经过一段时间的腌制,青菜在缸内悄然发生着奇妙的变化(biànhuà)。 当青菜达到理想的状态时,便可以进行下一步的加工。将(jiāng)腌制好的青菜取出,在阳光下进行最后的晾晒(liàngshài),直至完全干燥。每逢晾晒季,整个村庄都沉浸在腌菜那独特(dútè)而浓郁的香味之中,仿佛(fǎngfú)被一层美食的薄雾所笼罩,令人陶醉。 4月,正值大村村的(de)腌菜集体出缸晾晒的好时节,村民们早早(zǎozǎo)地在村里的广场上搭起晾晒支架,男人则将缸里的腌菜一车车地拖运(tuōyùn)至此,一番你忙我忙的场景好不热闹。 为了缓解(huǎnjiě)劳动压力(yālì),抢抓晾晒时机,近日,云南(yúnnán)中烟红塔集团昭通卷烟厂党建工作科党支部、运输配送科党支部、后勤管理科党支部组织党员志愿者前来大村村“帮帮场”,助力抢抓晾晒时机。 活动过程中,党员志愿者们主动分揽工作(gōngzuò),有的负责捞菜出缸、有的负责分拣菜叶、有的负责晾晒。一旁捆菜的村民大婶笑(xiào)着示范祖传技巧:“手腕要转,这样晒出的菜才有筋骨(jīngǔ)!”大家边干活边唠家常,默契(mòqì)配合,其乐融融。山歌声中,200公斤腌菜(yāncài)在木架上缓缓铺开。 有(yǒu)党员志愿者感慨道:“过去觉得传统技艺(jìyì)很远,今天才发现,四甲人的文化传承就藏在这菜缸里。” 在大村村这片土地上,腌菜不仅仅(bùjǐnjǐn)是一种食物,更是一种情感(qínggǎn)的寄托,一种文化的传承。它见证了四甲人的生活变迁,承载着一代(yídài)又(yòu)一代人的美好回忆,如今又伴随着乡村振兴的春风,滋润着每(měi)户大村人的心田。每一口四甲腌菜,都是对过去岁月的深情回望,也是对未来美好生活的无限期许。 (图片由何雄 刘启波 虎玉婵授权(shòuquán)发布)